蘸上香的麻酱，送入口中。

        “阿豪哥哥，你怎么知这么多吃火锅的讲究呀？”

        金允儿边吃边问，嘴里还嚼着一片大三叉，“这个位的肉好像比刚才的更有嚼劲一点。”

        陈家豪笑了笑：“大三叉的多一些，所以口感更弹。”

        涮了一片，蘸料后送入口中，细细品味，“嗯……这个位的肉香味更郁，带点的分嚼起来咯吱咯吱的，越嚼越香。”

        陈家豪咽下后才回答金允儿的问题：“以前跟着一个老北京朋友学的。他说，吃铜锅涮肉有三要素：肉要鲜，料要正，火要稳。”

        陈家豪指着铜锅里的炭火：“你们看这火，一直保持汤微微开，这样涮出来的肉才最。火太大，肉就老了；火太小，肉又涮不熟。”

        “原来吃个火锅还有这么多学问。”

        金佳贤感叹，又涮了一片羊肉：“不过真的好神奇，同样的肉，涮的时间差几秒钟，口感就完全不一样。”

        “这就是中餐的妙啊。”

        陈家豪说，“西餐讲究确到克到秒，中餐却讲究适量、火候，全凭经验和感觉。”

        这时，金爱真尝试了牛：“哇！这个牛和羊肉是完全不同的口感！”

        她兴奋地描述：“牛的脂肪更多，一入口就是满满的油脂香气，但是一点都不腻。”

        “肉片更薄，在嘴里几乎是化的感觉……而且牛肉的香味和羊肉又不一样，更醇厚一些。”

        金允儿也跟着尝了一片，连连点：“真的！这个雪花分布太漂亮了，白色的脂肪在嘴里化成汤汁，裹着瘦肉一起……唔，太好吃了！”

        “你们试试把牛蘸了麻酱后，再加一点点辣椒油。”

        陈家豪建议，“牛肉和辣椒是绝。”

        三个女孩照，金佳贤加了最小的一点辣椒油，吃下去后眼睛一亮：“辣椒油的香辣味把牛肉的醇厚激发出来了！”

        “而且这个辣椒油真的不燥，只有香气和一点点刺激感，不会盖住肉的本味。”

        吃到一半，经理又进来了，手里端着一盘摆成花状的肉：“这是本店赠送的羊尾油，涮一涮，能让汤底更鲜美。”

        “羊尾油？”

        金爱真好奇地看着那盘白花花的肉片。

        “对，先涮几片这个，汤里就会带上羊肉的鲜香，之后再涮别的肉和菜，味更好。”

        经理解释。

        陈家豪点：“老讲究了，以前涮肉都这么吃。羊尾油看起来，其实涮过后并不腻，反而能给汤底增加一层风味。”

        按经理说的涮了几片羊尾油。

        金允儿看着那片几乎全白的肉在汤里翻，有些犹豫：“这个……真的能吃吗？”

        “试试看。”

        陈家豪鼓励。

        羊尾油涮好后变得透明，边缘微微卷曲。